課程說明
理論
環(huán)境衛(wèi)生知識；個人衛(wèi)生知識；主要原料知識和專業(yè)基礎(chǔ)知識；原料初步加工的工藝方法和注意事項(xiàng)調(diào)制奶油醬、黃油醬的工藝方法和注意事項(xiàng)；調(diào)制混酥面團(tuán)、餅干面團(tuán)、果凍、發(fā)酵面團(tuán)的一般用料、工藝方法、原理和注意事項(xiàng)；蛋液攪打程度與雞蛋質(zhì)量、攪打時間的關(guān)系；混酥面團(tuán)發(fā)酵面團(tuán)的成型工藝方法和注意事項(xiàng)；清酥面團(tuán)成型的注意事項(xiàng)；泡夫面糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司制品和布丁成型的工藝方法和注意事項(xiàng)；面包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事項(xiàng)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；摩司制品和布丁冷凍的注意事項(xiàng)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；沾、撒、擠、拼擺等一般裝飾法的基本內(nèi)容和注意事項(xiàng)；裱花蛋糕的工藝方法和注意事項(xiàng)；色彩基礎(chǔ)知識。糖藝、巧克力的加工工藝及原料的性能
實(shí)踐
能清理干凈工作臺、地面、帶手布；能保持工作服、圍裙、帽子等干凈整齊；能用挑選、去皮、過篩、溶化等方法初步加工原料；能用調(diào)、拌、攪打等方法調(diào)制奶油醬和黃油醬；能按正確的原料配比，運(yùn)用正確的操作方法調(diào)制混酥面團(tuán)、餅干面團(tuán)、果凍發(fā)酵面團(tuán)；能借助工具、模具，用搟、切、印模、灌模、涂抹等成型方法成型；能用搓、卷、包等方法使發(fā)酵面團(tuán)成型；能將混酥、清蛋糕烤熟；能使果凍定型，并達(dá)到形態(tài)完整、質(zhì)地細(xì)；能將發(fā)酵面團(tuán)烤熟；能將制品擺放整齊；能將成品擺成幾何圖形
創(chuàng)業(yè)的128個品種及巧克力的制作。
培訓(xùn)目標(biāo) 通過技能操作、專業(yè)知識、基礎(chǔ)知識的培訓(xùn)，學(xué)員應(yīng)掌握西式面點(diǎn)工的操作技能和知識，達(dá)到能獨(dú)立進(jìn)行本崗位操作的水平。
畢業(yè)去向 免費(fèi)擇優(yōu)推薦
備注 1、本校提供住宿；
2、學(xué)生結(jié)業(yè)免費(fèi)推薦至相關(guān)企業(yè)工作；
