四川茶館行業(yè)專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)處 四川蒙山茶文化藝術(shù)培訓(xùn)中心（溫馨提示：本網(wǎng)站圖文嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載使用）
制茶世家，歷經(jīng)10年輝煌，茶藝藝術(shù)走向世界表演舞臺(tái)，世博會(huì)四川茶藝代表團(tuán)隊(duì)！
茶藝培訓(xùn) 茶藝表演 茶食品開(kāi)發(fā)銷售 專業(yè)設(shè)計(jì)茶藝服裝定制 專業(yè)設(shè)計(jì)員工服裝定制 茶樓管理培訓(xùn) 茶樓加盟 茶樓培訓(xùn) 標(biāo)準(zhǔn)員工崗位培訓(xùn)與技能培訓(xùn) 茶藝館管理培訓(xùn) 茶藝慶典策劃主持 非遺手工制作“蒙山茶”系列銷售 廠家合作各類*名優(yōu)茶具展銷
我們的團(tuán)隊(duì)：四川長(zhǎng)壺茶藝“龍行十八式”的整理創(chuàng)立人、*獲此殊榮、四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝的代表性傳承人、茶文化專家成先勤老師；*茶藝小姐大賽亞軍彭老師；職業(yè)經(jīng)理人、高級(jí)咖啡師、高級(jí)茶藝師、專業(yè)設(shè)計(jì)師、茶藝技師二十位老師組成，蒙山派長(zhǎng)壺茶藝“龍行十八式”培訓(xùn)與表演，功夫茶茶藝表演與培訓(xùn)、茶藝興趣班、茶藝師考證班，茶樓、茶藝館培訓(xùn)管理，非遺制作工藝蒙山茶系列銷售；咖啡調(diào)酒果盤(pán)、吧臺(tái)培訓(xùn)；我們有條件優(yōu)越的茶藝培訓(xùn)、咖啡吧臺(tái)培訓(xùn)、員工培訓(xùn)教室與實(shí)習(xí)基地，歡迎參觀了解！
茶品三味意逍遙——茶藝學(xué)專業(yè)
香泉一合乳，煎作連珠沸。時(shí)有蟹目濺，乍見(jiàn)魚(yú)鱗起。聲疑松帶雨，餑恐煙生翠。儻把瀝中山，必?zé)o千日醉?！と招荨吨蟛琛?
茶的歷史跟*文明的歷史幾乎一樣長(zhǎng)，正像酒文化反映著*五千年文明史一樣，茶也是*文明的一面鏡子，茶文化已經(jīng)深深地嵌入了*人的骨髓里，從獨(dú)特的側(cè)面折射出這個(gè)東方古國(guó)的絢麗多姿。
一般高校開(kāi)設(shè)與茶有關(guān)的專業(yè)，主要是茶學(xué)和茶藝學(xué)兩個(gè)。二者的區(qū)別在于一個(gè)在種，一個(gè)在品；前者培養(yǎng)的是“種茶小伙”、“采茶姑娘”，授予的是農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位，后者培養(yǎng)的是能傳播*茶文化的茶藝師，授予的是文學(xué)學(xué)士學(xué)位。茶學(xué)和茶藝學(xué)都是文理兼招的專業(yè)，但茶學(xué)更偏重于理科。目前，*只有云南農(nóng)業(yè)*一所本科高校開(kāi)設(shè)了專門(mén)的茶，下設(shè)的兩個(gè)專業(yè)即為茶學(xué)和茶藝學(xué)。浙江樹(shù)人*的茶學(xué)專業(yè)(?？?也辦得很有特色，該校以杭州厚重的文化底蘊(yùn)和濃郁的飲茶氛圍為依托，將茶學(xué)與文化學(xué)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，2002年率先建立了我國(guó)*個(gè)應(yīng)用茶文化學(xué)專業(yè)，在*高等教育學(xué)中開(kāi)創(chuàng)了新河。本文我們重點(diǎn)介紹茶藝學(xué)專業(yè)。
現(xiàn)在，茶藝師已開(kāi)始成為一個(gè)新興、時(shí)尚的職業(yè)，而且收入相當(dāng)不錯(cuò)。這大概也是盛世興茶的緣故吧。茶葉消費(fèi)市場(chǎng)愈攀愈高，檔次參差不齊的茶館也爭(zhēng)相出爐，而相比之下，掌握精湛茶藝的人才卻日益緊缺，尤其是在茶葉大省云南、四川，目前僅有的萬(wàn)名從事茶藝的專業(yè)人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足社會(huì)對(duì)的需要，預(yù)計(jì)到2010----2011年云南、四川建成亞太地區(qū)茶葉強(qiáng)省時(shí)，對(duì)茶藝專業(yè)人才的需要量將達(dá)到10萬(wàn)名。
大家都知道著名的白族三道茶——“一苦二甜三回味”。茶藝學(xué)專業(yè)的學(xué)生恰恰也是走過(guò)這樣的三道坎。“苦”是此茶之頭味，這一階段主要是學(xué)理論、記常識(shí)：茶文化、鑒別與欣賞茶葉、一年四季各類茶的沖泡技法、茶藝表演的禮儀與規(guī)范、服飾與音樂(lè)的搭配、茶藝館開(kāi)設(shè)……專業(yè)的茶藝培訓(xùn)名目繁多，別說(shuō)做好，就是記全都實(shí)在不容易。
苦盡甘來(lái)，接下來(lái)就是體驗(yàn)、實(shí)踐階段了，這時(shí)你可以選擇去茶樓做鐘點(diǎn)工，在實(shí)際操作中一點(diǎn)一點(diǎn)吃透理論；當(dāng)你熟練地做出端盤(pán)、取茶、投茶、奉茶、品茶等一系列諧調(diào)的動(dòng)作時(shí)，一定最能體會(huì)“苦盡甘來(lái)甜更甜”的滋味。學(xué)茶藝的人將來(lái)都要考茶藝師，茶藝師分初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)三個(gè)層次。
只要是泡過(guò)茶的人，好賴不論，都可算作初級(jí)茶藝師；中級(jí)茶藝師則需要一定理論和經(jīng)驗(yàn)，本專業(yè)的同學(xué)一般會(huì)在這個(gè)階段(大二、大三)報(bào)考。*階段，就是“回味”了。就像老牛先把草吃進(jìn)肚子，再反芻，再慢慢消化一樣，理論有了，經(jīng)驗(yàn)有了，這時(shí)你要做的就是這樣把握茶藝學(xué)這個(gè)專業(yè)的精髓，怎樣使茶文化的精神融入到你的思想里。這些更多是依靠悟性了。
當(dāng)你終于修成正果，捧回了高級(jí)茶藝師證書(shū)，在古香古色的茶館里為賓客獻(xiàn)上一杯色、香、味、形俱佳的茶水，讓客人體會(huì)到茶美、水美、具美、境美、技美，感悟到*茶文化的博大精深和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，細(xì)細(xì)回味，那真稱得上是甘之如飴。
友情提示一點(diǎn)，技多不壓身，即便是茶藝師，也分大小，具備古箏、二胡等古典樂(lè)器專長(zhǎng)的茶藝師才是大多數(shù)高級(jí)茶館“搶手”的對(duì)象，所以多學(xué)一門(mén)手藝總是沒(méi)錯(cuò)。
茶藝教學(xué)大綱
課程的性質(zhì)、地位與任務(wù)：
茶藝技能是茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中最為重要的技能之一，是專業(yè)教學(xué)中茶藝師職業(yè)技能培訓(xùn)的主要內(nèi)容，在茶文化與茶藝專業(yè)教學(xué)中具有重要地位?！恫杷嚒肥遣栉幕瘜I(yè)一門(mén)骨干課程，教學(xué)在茶樹(shù)栽培與制茶、茶葉化學(xué)基礎(chǔ)等課程后，其主要任務(wù)是讓學(xué)生學(xué)會(huì)茶的泡飲技巧。包括不同種類綠茶、紅茶、花茶和烏龍茶的識(shí)別；不同茶類不同品種茶葉沖泡的茶具選配；泡茶用水及水溫選擇；茶藝禮儀、泡茶環(huán)境布置及音樂(lè)、服裝等配置等內(nèi)容。
課程教學(xué)的基本要求：
教學(xué)要求每個(gè)學(xué)員掌握紅茶、綠茶、花茶、普洱茶和烏龍茶的沖泡技藝，主要有冰紅茶、泡沫紅茶及紅茶清飲的沖泡；綠茶的玻璃杯泡法、蓋碗泡法、壺泡法及各種名茶茶藝；花茶茶藝；普洱茶茶藝；烏龍茶的潮汕工夫、武夷山工夫、臺(tái)灣工夫等茶藝；各地特色民族茶藝等技能。 在教學(xué)中，還要根據(jù)四川省的茶產(chǎn)業(yè)及茶文化研究狀況，不斷改進(jìn)茶藝教學(xué)內(nèi)容，特別是要突出創(chuàng)新和地方特色。在教學(xué)方法上，突出實(shí)踐，重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生根據(jù)不同場(chǎng)合需要準(zhǔn)備相應(yīng)的茶藝表演。
教學(xué)大綱名稱：
《茶藝》教學(xué)大綱。學(xué)時(shí)與學(xué)分：160學(xué)時(shí)，6學(xué)分 先修課程和實(shí)踐內(nèi)容：茶栽與制茶、茶葉化學(xué)基礎(chǔ)。 實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)：掌握紅茶、綠茶、花茶、普洱茶及青茶茶藝技能，熟悉部分民族茶藝，達(dá)到*三級(jí)茶藝師職業(yè)技能水平。 適用*專業(yè)：茶文化專業(yè)，旅游管理專業(yè)。 實(shí)踐場(chǎng)地和器材：茶藝室、茶藝館、各種茶藝用具和設(shè)備。 教材及參考資料： 1、《茶文化與茶道藝術(shù)》，龔永新主編，*農(nóng)業(yè)出版社，2006年，ISBN７-109-10501-６。 2、《*茶藝》，林治編著，*工商聯(lián)合出版社，2000年，ISBN７-80100-714-X。 考核方式： 1、考試方法：平時(shí)訓(xùn)練、實(shí)際操作與結(jié)業(yè)考試相結(jié)合。分理論考試和操作考試。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)答等方式，理論知識(shí)考試和操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。 2、記分方式：平時(shí)出勤和訓(xùn)練30%，實(shí)踐操作30％，結(jié)業(yè)考試40％。 其他說(shuō)明：在執(zhí)行大綱時(shí)，要根據(jù)各個(gè)地方的特色習(xí)俗，對(duì)茶藝程序進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，主要是按照*三級(jí)茶藝師職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)組織教學(xué)，以提高學(xué)員職業(yè)能力。
具體教學(xué)內(nèi)容：
一、茶藝基礎(chǔ)【教學(xué)目的要求】
1、了解茶藝要素、茶藝禮儀等茶藝基本知識(shí)；
2、明確不同茶類的品質(zhì)特征；
3、掌握不同茶類沖泡的茶具選配方法。
【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】
1、茶類識(shí)別；
2、不同茶類沖泡的茶具選配方法。
【授課時(shí)數(shù)】10學(xué)時(shí)
【教學(xué)方法】講述、操作示范與實(shí)訓(xùn)
【教學(xué)內(nèi)容】
1、茶藝六要素的基本內(nèi)容；
2、六大茶類的品質(zhì)特征與識(shí)別；
3、不同茶類沖泡的茶具選配方法。 二、綠茶茶藝 【教學(xué)目的要求】
1、了解綠茶沖泡的基本知識(shí)；
2、掌握綠茶的玻璃杯、蓋碗和壺泡法。
【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】 綠茶的玻璃和壺泡法 【授課時(shí)數(shù)】8學(xué)時(shí) 【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn) 【教學(xué)內(nèi)容】
1、綠茶的玻璃杯沖泡法；
2、綠茶的蓋碗沖泡法；
3、綠茶壺泡法； 三、紅茶茶藝 【教學(xué)目的要求】
1、掌握紅茶的清飲泡法；
2、掌握紅茶調(diào)飲技巧。【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】 冰紅茶茶藝
【授課時(shí)數(shù)】8學(xué)時(shí) 【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn) 【教學(xué)內(nèi)容】
1、紅茶的清飲沖泡法；
2、紅茶的調(diào)飲沖泡法； 四、烏龍茶茶藝 【教學(xué)目的要求】
1、掌握烏龍茶沖泡三要素；
2、掌握紫砂茶具的選購(gòu)技巧；
3、掌握不同特色工夫茶茶藝。
【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】
1、武夷山工夫茶茶藝
2、潮汕工夫茶茶藝 【授課時(shí)數(shù)】12學(xué)時(shí) 【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn) 【教學(xué)內(nèi)容】
1、鐵觀音工夫茶茶藝；
2、臺(tái)灣小壺泡法；
3、潮汕工夫茶茶藝；
4、其他工夫茶茶藝。 五、其他特色茶藝 【教學(xué)目的要求】
1、掌握普洱茶沖泡技巧
2、掌握花茶沖泡技巧 【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】 花茶的沖泡技巧 【授課時(shí)數(shù)】8學(xué)時(shí) 【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn) 【教學(xué)內(nèi)容】
1、普洱茶茶藝；
2、花茶茶藝； 六、民族茶藝
1、了解不同民族茶藝特色
2、掌握藏族酥油茶、土家擂茶、傣族金孔雀茶等茶藝中的一種 【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】
1、土家擂茶茶藝表演
2、傣族金孔雀茶藝表演 【授課時(shí)數(shù)】10學(xué)時(shí) 【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn) 【教學(xué)內(nèi)容】
1、土家擂茶茶藝及表演
2、傣族金孔雀茶藝及表演
3、藏族酥油茶茶藝及表演；
4、其他民族茶藝介紹。 七、茶藝館管理 【教學(xué)目的要求】 了解茶藝館的人員設(shè)置、茶藝館裝修、操作流程等茶藝館管理基本知識(shí)。 【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】 茶藝館服務(wù)操作流程 【授課時(shí)數(shù)】4學(xué)時(shí) 【教學(xué)方法】參觀 【教學(xué)內(nèi)容】 茶藝館的人員設(shè)置、茶藝館裝修、服務(wù)操作流程等 八、自創(chuàng)茶藝 【教學(xué)目的要求】
1、學(xué)會(huì)自創(chuàng)茶藝的基本方法和創(chuàng)作步驟；
2、掌握茶藝創(chuàng)作中和音樂(lè)選配與解說(shuō)方法；
3、能熟練表演并解說(shuō)自創(chuàng)茶藝。 【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】 自創(chuàng)茶藝程序，選配音樂(lè)、服裝，撰寫(xiě)茶藝解說(shuō)詞。 【授課時(shí)數(shù)】14學(xué)時(shí) 【教學(xué)方法】講述、觀看錄像、現(xiàn)場(chǎng)觀摩指導(dǎo)、操作示范與實(shí)訓(xùn) 【教學(xué)內(nèi)容】
1、自創(chuàng)茶藝；
2、音樂(lè)、服裝的選配；
3、解說(shuō)詞的擬定與解說(shuō)訓(xùn)練；
4、自創(chuàng)茶藝的表演。 九、無(wú)我茶會(huì)的組織 【教學(xué)目的要求】 掌握無(wú)我茶會(huì)的組織方式； 【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】 無(wú)我茶會(huì)的組織 【授課時(shí)數(shù)】6學(xué)時(shí) 【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn) 【教學(xué)內(nèi)容】 無(wú)我茶會(huì)的組織 十、茶事服務(wù) 【教學(xué)目的要求】
1、了解茶事服務(wù)的基本要求和服務(wù)內(nèi)容；
2、掌握茶事服務(wù)的基本方法。 【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】 茶事服務(wù)要點(diǎn) 【授課時(shí)數(shù)】6學(xué)時(shí) 【教學(xué)方法】講述、操作示范與實(shí)訓(xùn) 【教學(xué)內(nèi)容】
1、茶事服務(wù)的基本要求；
2、茶事服務(wù)的主要內(nèi)容；
3、優(yōu)質(zhì)茶事服務(wù)的方法。
