開蛋糕店培訓(xùn) 學(xué)面包技術(shù) 蛋糕烘焙學(xué)校
如果您還在為不知從事什么行業(yè)而煩惱，倒不如考慮開一家小型面包店。盡管這幾年面包店發(fā)展很快，但還遠(yuǎn)沒有達(dá)到飽和狀態(tài)。隨著人們對(duì)烘焙產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)及喜愛，面包店應(yīng)該說才剛剛開始快速發(fā)展，尤其是在二、三級(jí)城市．發(fā)展空間更是廣闊。
面包是以面粉為主并經(jīng)過發(fā)酵的烘焙食品，具有濃郁的香味，是歐、美等*的主要食品。近年來，面包在我國(guó)迅速發(fā)展起來，而且面包房現(xiàn)場(chǎng)烤制的新鮮面包讓消費(fèi)者胃口大開，尤其是街頭巷尾的大大小小的面包店的不斷涌現(xiàn)。因此，各種面包也漸漸擺上了人們的餐桌。
特別是現(xiàn)在，人們已經(jīng)把健康放到了*位，良好的飲食習(xí)慣已經(jīng)被很多的人所認(rèn)同，更多的人在享受面包的同時(shí)，也享受著健康。
先做好技術(shù)準(zhǔn)備
想開一家面包店．首先也是最重要的就是技術(shù)問題，只有當(dāng)您掌握了足夠的相關(guān)知識(shí)和技術(shù)，您才能全面系統(tǒng)地了解面包房．繼而開一家面包房，把它經(jīng)營(yíng)好。技術(shù)知識(shí)是做好產(chǎn)品的前提，同時(shí)好的產(chǎn)品又是面包店成敗的關(guān)鍵。 生產(chǎn)技術(shù)問題的解決可以有不同的途徑?，F(xiàn)階段．最直接、速成的方式莫過于到烘焙培訓(xùn)班參加學(xué)習(xí)。在培訓(xùn)班里，老師會(huì)毫無保留地講授各種流行面包、蛋糕、小西點(diǎn)的制作技術(shù)，讓您在短時(shí)間內(nèi)成為一名合格的面點(diǎn)師。同時(shí)還可以了解很多關(guān)于設(shè)備、原料方面的知識(shí)，讓我們?nèi)轿涣私馕覀兯_展的事業(yè)。
很多餅店的失敗，或多或少由于經(jīng)營(yíng)者對(duì)專業(yè)知識(shí)的缺乏所造成的，因?yàn)閷?duì)專業(yè)知識(shí)的缺乏會(huì)造成您生產(chǎn)成本的提高以及產(chǎn)品質(zhì)量的不確定．進(jìn)而增加您的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)．例如：您掌握了足夠的知識(shí)，就會(huì)知道您需要什么樣的設(shè)備，用什么樣的工具，出什么樣的產(chǎn)品以及師傅們做出的產(chǎn)品是否合格，而不需要過分地依賴"師傅們"出謀劃策。您需要了解，作為老板．我們的目標(biāo)是最少的投入，創(chuàng)造*的價(jià)值，而"師傅”們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，得到*的利益。以前有許多開面包店的人，因?yàn)椴欢畬I(yè)知識(shí)，而完全聽從“師傅”們的建議，直至無法繼續(xù)，而導(dǎo)致失敗。
因此您如果想開一家面包店．一定要有足夠的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備才行。除了學(xué)校學(xué)習(xí)，您還需要及時(shí)掌握行業(yè)動(dòng)向．保證自己站在技術(shù)、產(chǎn)品、營(yíng)銷的前沿。訂購一些書籍、雜志是不錯(cuò)的選擇，也可以定期參加一些學(xué)?；蛟辖?jīng)銷商主辦的各種演示會(huì)、展示會(huì)、展覽會(huì)，來豐富自己的知識(shí)。只有掌握了知識(shí)，才能掌握您的事業(yè)，成就您的事業(yè)。
做好資金準(zhǔn)備
有了專業(yè)技術(shù)支持后，開店的第二個(gè)準(zhǔn)備是資金，要有一定的資金支持。一般在不計(jì)房租的情況下，一間30~50平米的店面均需5萬元左右的資金．其中包括設(shè)備投入如烤箱、發(fā)醒箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照流動(dòng)資金等約2000元。稍大一點(diǎn)100平米左右的店．投資約10萬元大左右，主要投入除上述投入數(shù)量增加外，裝修費(fèi)用也會(huì)增大。
面包店的選址
有了資金、技術(shù)支持后，就該為面包店選擇適合的位置了。面包店的選址．有一定的特殊性，*是以下一些地區(qū)：
1、特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心。 2、交通樞紐，人員流動(dòng)量大。 3、學(xué)校密集區(qū)，因?yàn)槟贻p學(xué)生是西式點(diǎn)心主要消費(fèi)群體。
4、住宅小區(qū)這里要特別說明，有很多新建小區(qū)，雖然很高檔，但人員入住率并不高．在這樣的小區(qū)開店要小心。對(duì)于選址．見仁見智，一般來講．人流量大的購物集中場(chǎng)所，也是很好的選擇。切不可選擇周圍沒有其他購物場(chǎng)所的門店．試想，您會(huì)為了買一個(gè)面包而特意去一間孤零零的面包店嗎？還有在您選址時(shí)，務(wù)必要達(dá)到完全滿意，因?yàn)楹梦恢檬敲姘瓿蓴〉年P(guān)鍵所在，您一定要在選址上多下一些功夫。
店面裝修明亮整潔
當(dāng)您有了合適的店面．就要考慮如何進(jìn)行裝修，購置設(shè)備。因?yàn)樵谘b修時(shí)．一些設(shè)備可能需要提前“進(jìn)店”，因此購買設(shè)備時(shí)，需要精確的知道設(shè)備尺寸，避免您裝修完成，卻發(fā)現(xiàn)買回的大型設(shè)備無法就位。
在面包店裝修時(shí)．不用太華麗，應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和．色彩要適合。如果您的店面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位．提供少量飲品，既增加情調(diào)，營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點(diǎn)心。
每個(gè)人對(duì)面包店的理解不同．您可以發(fā)揮您的聰明才智，來布置您的小店，或溫馨、或優(yōu)雅、或浪漫、或明快，但一定有您的構(gòu)想和特色，也必定吸引一些欣賞您獨(dú)到風(fēng)格的忠實(shí)顧客。
管理服務(wù)要有特色
以上幾方面都是非常重要的，但談起來容易做起來難。在這里也就是簡(jiǎn)單談一談面包房的管理和服務(wù)。
經(jīng)營(yíng)面包店是一項(xiàng)比較細(xì)致的工作，您需要把管理、服務(wù)做得很好，因?yàn)閺氖逻@個(gè)專業(yè)的人員素質(zhì)相對(duì)還不很高，您需要有足夠的思想準(zhǔn)備，要有嚴(yán)格的規(guī)章制度。如嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，因?yàn)槊姘刻峁┑氖侵苯尤肟诘氖称罚虼诵l(wèi)生是最為關(guān)鍵的管理問題，開店后您需要用制度去約束每一名員工．而不是事無巨細(xì)的用嘴去管理每個(gè)人。對(duì)員工的服務(wù)用語做出較細(xì)致的規(guī)定．也是管理的重要內(nèi)容?？腿诉M(jìn)來后既不能置之不理．又不能緊追詢問，要有度，要能給客人提供隨時(shí)服務(wù)．這就要培訓(xùn)店里工作人員有客人進(jìn)店后的服務(wù)意識(shí)和眼力。
開店后的營(yíng)銷，對(duì)于面包店來說是一個(gè)長(zhǎng)期的任務(wù)，不能時(shí)斷時(shí)續(xù)，要堅(jiān)持不懈。這里指的營(yíng)銷除店內(nèi)銷售外，還可以走出去服務(wù)，比如，有些小面包店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會(huì)聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過生日時(shí)，用低價(jià)制作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)定等。總之，做什么都有競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)健要有自己的特色。
店面利潤(rùn)分析
一般來說，面包、蛋糕的銷售凈利潤(rùn)在35%～40%，中等消費(fèi)城市（城鎮(zhèn)或農(nóng)村）單店平均每天的銷售額都在300～500元以上,高峰期每天的銷售額可達(dá)1500～3000元以上，一年內(nèi)即可收回全部投資。中上等消費(fèi)城市（城鎮(zhèn)或農(nóng)村）單店平均每天的銷售額都在500～1500元以上,高峰期每天的銷售額可達(dá)3000～5000元以上，半年內(nèi)即可收回全部投資。
以下按縣級(jí)以下的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行利潤(rùn)分析：
生日蛋糕是開蛋糕店的重要組成部分。在所有的產(chǎn)品中，生日蛋糕的利潤(rùn)*，如果再用我們的生日蛋糕營(yíng)銷方案，將每天的生日蛋糕量提上去，其利潤(rùn)自然就更高了。
再說現(xiàn)在我們身邊都是一個(gè)孩子，更是視為“寶貝”，他們認(rèn)為孩子一年過一次生日花上幾十元也覺得很值。如果你能在當(dāng)?shù)刈プ∫稽c(diǎn)點(diǎn)市場(chǎng)，就能讓你輕輕松松賺大錢。
我們每天按（保守?cái)?shù)字）*銷售300元計(jì)算（一天做三四個(gè)蛋糕就可以了，一般都會(huì)做二到三磅的，按我們最普通的水果蛋糕30元一磅算），銷售凈利潤(rùn)按*的40%計(jì)算（一般生日蛋糕的凈利潤(rùn)在60%以上，我想你每天不可能只賣300元吧）
即：300元×30天×12月×40%=43200元
實(shí)際利潤(rùn)會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過43200這個(gè)數(shù)字，因?yàn)樵谇迕鞴?jié)、端午節(jié)、情人節(jié)、母親節(jié)、父親節(jié)、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)、圣誕節(jié)、春節(jié)前后兩個(gè)月，都是銷售旺季，在這幾個(gè)節(jié)日里，幾乎每天都能賣到1000元左右。這樣一算，其利潤(rùn)就會(huì)更高。
面包和西點(diǎn)我們每天按（保守?cái)?shù)字）*銷售250元計(jì)算，銷售凈利潤(rùn)按*的30%計(jì)算，（如果每天只賣250元，也就是說我們每天只做十一二斤的面粉，我想你每天不可能只賣250元吧）
即：250元×30天×12月×30%=27000元
共計(jì)7萬元左右，這是最保守的算法，現(xiàn)在烘焙行業(yè)在二三線城市有較大的發(fā)展空間，雖然之前內(nèi)地有一些店，但是相對(duì)來說都不是很完善，產(chǎn)品也很一般。如果很多朋友有回家鄉(xiāng)發(fā)展的想法，那就不要再猶豫了，現(xiàn)在就是*的時(shí)機(jī)，在外打工不如開個(gè)小店自已做生意。
如果你想學(xué)習(xí)相關(guān)的技術(shù)可以到東莞賽西維烘焙學(xué)校。東莞市賽西維烘焙學(xué)校位于東莞市萬江區(qū)桃園雅居廣場(chǎng)，是東莞較早的專業(yè)蛋糕烘焙學(xué)校；是東莞市*一所烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，成立于2003年。被香港美食促進(jìn)會(huì)授予“*烘焙美食人才培訓(xùn)基地”，是美食導(dǎo)報(bào)。東莞飲食理事單位。學(xué)校教學(xué)設(shè)施齊全，擁有理論教學(xué)課堂，實(shí)操演練工作間和現(xiàn)代化的多媒體教室，設(shè)有多種娛樂設(shè)施。教學(xué)中注重理論與實(shí)踐的完美結(jié)合，是一所集銷售、生產(chǎn)、培訓(xùn)于一體的專業(yè)烘焙培訓(xùn)中心，讓你真正學(xué)以致用，學(xué)校與多家餅店長(zhǎng)期建立合作關(guān)系。*為學(xué)員免費(fèi)推薦就業(yè)，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供各項(xiàng)指導(dǎo)。賽西維烘焙學(xué)校烘焙技師的搖籃，創(chuàng)業(yè)者的橋梁。
