招生簡章
2010年，伴隨著世博會融入世界的腳步，我國強健的經濟發(fā)展基本面、后奧運經濟、四萬億擴大內需大單、全民旅游休閑、每年餐飲經營額的高速增長等為餐飲及休閑產業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了千載難逢的機遇。與此同時，餐飲休閑行業(yè)也面臨著的一哄而上、人力資源匱乏、經營成本高漲、行業(yè)內部同質化及惡性競爭、資金短缺等發(fā)展環(huán)境，如何在激烈的競爭中取得優(yōu)勢并脫穎而出？如何改變觀念，把握市場，全面提升經營、管理、產品、服務、創(chuàng)新等方面的能力成為關鍵所在。
清華長三角研究院針對餐飲及休閑產業(yè)的實際情況和高層管理者的特定需求，依托清華優(yōu)秀的師資隊伍、雄厚的科研實力、廣泛的國際影響力與合作關系，開設“現(xiàn)代餐飲及休閑產業(yè)創(chuàng)新管理總經理高級研修班”，為餐飲休閑行業(yè)高層經營管理人員進行知識更新，提升全面素養(yǎng)，增強創(chuàng)業(yè)技能，加大創(chuàng)新力度，在8個月內快速高效地掌握系統(tǒng)的經營與管理核心精髓，將所學知識靈活運用到實踐中去，提高經營管理的分析決策能力和執(zhí)行能力，激發(fā)自身潛能去應對不斷變化的經濟環(huán)境，從而開創(chuàng)個人和企業(yè)發(fā)展的新局面。
培養(yǎng)對象
國內外餐飲企業(yè)及各地區(qū)總經理、高管；中西式快餐業(yè)、餐飲配送業(yè)、星級飯店餐飲事業(yè)部總經理；高級（養(yǎng)生）會館、茶坊、洗浴、運動休閑業(yè)等總經理；*酒業(yè)高管；餐飲用品業(yè)、食品原料業(yè)、調味品業(yè)總經理及高管；餐飲企業(yè)接班人、預想進軍餐飲行業(yè)的相關人士。
學習方式 在職學習，集中授課，每2個月5天共20天，共192個學時4天座談及參觀考察。采取全年循環(huán)授課方式，學員可以隨時插班進行學習；結束30個專題學習，獲得結業(yè)證書后，學員本人還可以在1年內免費不限次參加課程再學習。
授課地點 北京 清華*
開學時間 2010年6月23-27日 8月17-21日 10月19-23日 12月14-18日開課
課程特色與優(yōu)勢
精煉模塊 創(chuàng)業(yè)新知：切實關注餐飲及休閑產業(yè)創(chuàng)業(yè)與成長期總經理的需要，設置了6大模塊30個主題16位名師8位成功創(chuàng)業(yè)者交流4天參觀考察12個成功企業(yè)4大創(chuàng)業(yè)新知的經典核心課程，透析餐飲熱點、探討行業(yè)發(fā)展前沿；
實戰(zhàn)教學 系統(tǒng)創(chuàng)新：采用創(chuàng)新理念+創(chuàng)業(yè)技能+案例研討+行業(yè)交流的全方位教學模式，講授創(chuàng)新管理理念，透析經典案例，組織行業(yè)考察學習，激發(fā)學員積極探索自身餐飲休閑企業(yè)發(fā)展之路；
清華同學 終身資源：學員將成為清華*總裁俱樂部會員，共享豐富的精英資源，搭建專業(yè)交流合作平臺，受益終身。
課程設置
（一）【實戰(zhàn)課程】
模 塊 序號 課程 學時
*模塊 提升篇 1 領導科學與藝術 8
2 戰(zhàn)略目標制定及戰(zhàn)略管理 8
3 服務營銷與客戶關系 8
第二模塊 創(chuàng)業(yè)篇 4 選址 2
5 籌建籌開 4
6 創(chuàng)意設計與裝修改造 8
7 創(chuàng)業(yè)與成長期指導 8
參觀考察2-3家新開餐飲企業(yè),座談創(chuàng)業(yè)理念與經驗。
第三模塊 運營篇 8 產品設計 4
9 營銷及品牌傳播 8
10 危機公關 2
11 服務與溝通 6
12 人力資源 8
13 采購 6
14 咨詢與托管 2
15 塑造職業(yè)經理人團隊 6
參觀考察2-3家成功企業(yè),就營銷與采購進行專題交流
第四模塊 管理篇 16 組織運行 8
17 精細化管理 6
18 食品營養(yǎng)搭配及安全 4
19 財務 4
20 成本核算與控制 6
21 稅務籌劃 2
22 廚房管理 8
參觀考察2-3家連鎖成功企業(yè),就整體運營專題座談
第五模塊 創(chuàng)新篇 23 電子商務與信息傳播 4
24 節(jié)能新技術運用 4
25 創(chuàng)新管理 6
參觀考察2-3家*企業(yè),探討成功得與失
第六模塊 發(fā)展篇 26 企業(yè)文化 8
27 品牌建立與永續(xù)經營 2
28 連鎖經營 6
29 行業(yè)發(fā)展前景、投融資與資本運營 4
30 集團化 2
“我的創(chuàng)業(yè)成長之路”結業(yè)典禮
（二）【酒店與餐飲總裁聯(lián)誼會】每3月集中1次在一個優(yōu)秀旅游區(qū)舉辦，同學自愿參加；
（三）【延伸考察】歐洲、美國、日韓、港澳等餐飲休閑產業(yè)專業(yè)考察團，自愿參加；
（四）【清華*總裁俱樂部】每3月一次活動，同學自愿參加，拓展人脈。
主要邀請師資，部分備選
吳維庫 清華*經濟管理教授，著名領導力研究專家、國內著名戰(zhàn)略管理專家，哈爾濱工業(yè)*碩士，清華*博士，萬向思維（北京）國際管理顧問有限公司高級顧問。1994年起在清華*經濟管理企業(yè)管理系任教。曾在美國賓西法尼亞*沃頓商進修公司戰(zhàn)略及領導學，在哈佛*商和香港科技*恒隆管理研究中心研修領導學與組織行為學，在領導學研究方面頗有建樹。
劉紅松 *戰(zhàn)略與管理研究院首席專家，*軍事科研究員，*孫子兵法研究中心首席顧問，我國軍事心理學的主要奠基人，著名心理學家與戰(zhàn)略管理專家。清華*公共管理與工商管理課程主講教授。長期從事心理學、組織行為學、世界經濟、國際戰(zhàn)略和企業(yè)戰(zhàn)略管理研究，多次參與高層決策咨詢，提供了一系列有關社會和經濟發(fā)展重大問題的論證報告和決策建議，多項成果獲得*獎勵特等獎、一等獎。
劉 躍 *酒家酒店評審委員會評審員；清華、*飯店協(xié)會職業(yè)經理人培訓班特聘講師，多年致力于行業(yè)培訓教學工作。曾多次接受喜來登系統(tǒng)的管理培訓并服務于喜來登長城飯店，曾就職于北京南銀大廈、大型餐飲連鎖集團。在飯店、餐飲行業(yè)擁有豐厚經驗的實戰(zhàn)派培訓管理專家，在企業(yè)架構組建、人力資源及餐飲產品管理等領域有獨到見地。
馬作寬 資深營銷專家、管理專家，清華*、北京*、浙江*等多所著名高校工商管理碩士（EMBA）和高層管理短期課程的特聘教授，同時擔任多家企業(yè)的管理顧問工作。諳熟營銷及管理理論，他的主要研究方向為組織運行管理、市場營銷與戰(zhàn)略規(guī)劃，理論研究側重于實務及應用，并根據(jù)其多年理論與實踐經驗提出了一系列具有實際指導意義的管理理論和模式。
戴宛辛 美國休斯頓*MBA、在讀PHD；SU-B國際培訓機構（亞太部）管理培訓師；美國丹佛*、美國**、澳洲EDITH COWAN**MBA項目的課程導師；東北財經*副教授；北大、清華總裁班、中央黨校民營企業(yè)班講師團成員。
朱鵬祖 著名稅務籌劃專家；*稅收咨詢網(wǎng)首席運營官；北京中瑞華恒稅務師事務所有限公司副總裁；清華*總裁俱樂部專家委員會員。獨立從事稅務咨詢與籌劃業(yè)務10年，服務的客戶從民營企業(yè)、外商投資企業(yè)到現(xiàn)在的*骨干企業(yè)和*的跨國集團公司。
徐 虹 戰(zhàn)略管理博士，南開*商旅游學系主任，教授，博士生導師。*旅游協(xié)會旅游教育分會副會長，天津市旅游學會理事，天津市南開區(qū)文化旅游局特聘專家副局長。先后出版專著、譯著和教材20多部，發(fā)表學術論文30多篇，參與*自然科學基金項目并主持天津市社科基金項目等多項，目前正進行有關旅游產業(yè)潛力和競爭力研究及基于整合營銷傳播的體育旅游營銷管理研究。
楊建新 最早踏入*旅游飯店管理行業(yè)的飯店管理師與培訓師隊伍，擔任過多家高星級酒店的總經理，涉及過酒店的房務、餐飲、娛樂、營銷、人事、培訓、財務、工程等*崗位的管理，在國營、外資、民營、家族企業(yè)工作過，也是最早進入民營酒店擔任總經理的*人。
易 鐘 *餐飲人俱樂部創(chuàng)辦人，2006*培訓師競爭力排行榜評為*餐飲管理專家。ISO9002國際質量認證內審員，一直從事酒店及服務行業(yè)的籌備、策劃、管理及培訓工作，在管理及培訓工作中積累了豐富的經驗和獨特的理念，多次在*服務業(yè)管理論壇與公開課中發(fā)表專家演講與授課。
羅旭華 博士，教授，北京聯(lián)合*旅游國際飯店業(yè)培訓中心主任，高級人力資源管理師。美國休斯頓*希爾頓酒店管理研究學者。人事部*人才流動中心、職業(yè)經理研究中心職業(yè)經理資質評價項目特約培訓師；北京市旅游局總經理資格培訓特聘教師；*飯店協(xié)會客座教授；飯店業(yè)職業(yè)經理人執(zhí)業(yè)資格認證培訓師；*烹飪協(xié)會客座教授；*餐飲人俱樂部特約高級講師；順峰集團順峰餐飲管理特聘教授；北京市*采購專家。
林長青 *（香港）教育產業(yè)集團總經理；深圳市六常企業(yè)管理咨詢有限公司總經理；*六常法研究院院長；*酒店精確化管理體系創(chuàng)始人；*酒店和餐飲六常創(chuàng)始人；2006年被*編制為餐飲風云人物，餐飲杰出貢獻者；*位CTM（Cost technique marketing）經營專家；國內著名酒店/餐飲管理與服務專業(yè)培訓師；勞動保障部高級人力資源管理師。
鐘彩民 現(xiàn)任清華*繼續(xù)教育農業(yè)產業(yè)化中心教授，微型金融項目主任。同時被包括北京*、上海復旦*、*人大等多所*學府聘EMBA、總裁研修班的核心師資。美國肯尼迪*客座教授，曾任麥當勞*發(fā)展公司運營高管十三年，歷任麥當勞香港漢堡*專職教授，美國漢堡*客座教授
于干千 *烹?yún)f(xié)營養(yǎng)美食專業(yè)委員會執(zhí)行專家。
范志紅 *農業(yè)*食品營養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學博士。健康教育協(xié)會理事,*營養(yǎng)學會理事,*烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會副秘書長,*食品科技協(xié)會高級會員,中央文明辦、衛(wèi)生部開展的*相約健康社區(qū)行巡講專家。
部分參觀考察企業(yè)及與企業(yè)家交流
北京俏江南餐飲有限公司 董事長 張?zhí)m
*全聚德（集團）股份有限公司 北京全聚德前門店 董事長 姜俊賢
內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 董事長 張鋼
青島麥當勞(餐飲食品)有限公司
凈雅餐飲集團有限公司威海凈雅大酒店董事長 張棟華
內蒙古西貝餐飲公司董事長 賈國龍
北京湘臨天下餐飲有限責任公司董事長 姚經建
湖北武漢市小藍鯨酒店管理有限責任公司
北京阿一鮑魚富臨酒家集團有限公司
深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司
重慶東方菜根香餐飲連鎖管理有限公司
北京順峰飲食酒店管理有限公司
四川成都市皇城老媽酒店有限公司
費 用
人民幣19800元（包括授課、講義、認證、部分考察、通訊錄、證書、合影、學習用具等）。食宿由學校協(xié)助統(tǒng)一安排，費用自理。
教學實施
? 教師主要由清華*、北京*、*行政等，*烹?yún)f(xié)及國內外著名餐飲休閑產業(yè)專家、教授、學者等組成。
? 授課方式采取集中面授、案例分析、課堂討論、專題講座、參觀考察等相結合方式。
教學管理
? 研修班設班主任一名，負責相關的教學管理工作；由班主任協(xié)助組建班委會，選舉班長等班委會人員，協(xié)助教學管理；
? 班委會組織酒會、球賽、同學聯(lián)誼、互訪企業(yè)、成立班級企業(yè)等活動；
? 評選優(yōu)秀學員，頒發(fā)優(yōu)秀學員榮譽證書；
學習認證
修完*階段全部課程并考核合格者，將獲得現(xiàn)代餐飲及休閑產業(yè)創(chuàng)新管理總經理高級研修班，證書統(tǒng)一編號，加蓋鋼印并可網(wǎng)上查詢。
繳費方式 戶 名：清華*（908） 開戶行：工行北京分行海淀西區(qū)支行
帳 號：0200004509089131550 注：請在匯款單“匯款用途”欄注明“現(xiàn)代餐飲及休閑產業(yè)創(chuàng)新管理總經理高級研修班”，“備注”欄中標注“908”，并將銀行匯款憑證的復印件傳真至（010）88424102注明趙老師收，以便及時查收。
